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真燕窝和假燕窝的区别、如何辨别燕窝真假?

2018-03-13 17:30:09 来源:滋补百科---提倡健康 滋补分享! 浏览:320
内容提要:燕窝怎样辨别真假
燕窝如何辨别真假
如何辨别燕窝的真假
燕窝的鉴别
如何专业辨别优劣
 
燕窝的好处无可置疑,但是正因为燕窝的名贵,冒充伪劣燕窝也大肆横行,很多想买燕窝的朋友却苦于不知道该如何选择,那么今天就给大家分享一下如何专业鉴别燕窝的好坏。掌握这4招,让您轻松驾驭燕窝!
 
第一:看
颜色:真正天然的燕窝颜色是米黄或乳黄色并且有光泽,而漂白燕窝是很均匀的白色。
纹理辩刷胶:优质的燕窝可以看到清晰的纹理并且留有空隙,因为在挑毛过程中,要用镊子深入燕窝去挑毛,若是湿挑首先要将燕窝泡水浸湿,燕窝会部分散掉,即使后期做了推密处理,也会留下间隙;而刷胶燕窝是一是为了燕窝的造型好看,二是给燕窝增重,看上去整齐没有一点空隙,而且燕丝越粗壮越好,这说明是壮年金丝燕做的燕窝,营养也自然高,而刷胶一般会使用:食用胶、燕碎、鸡蛋清、木薯粉等,如何更进一步的辨别刷胶,会在后面详细介绍。
粘碎:粘碎的目的可以让燕窝的底座更厚实,同时还可以达到增重的效果。其实一般的燕窝底座都是比较厚的,它是燕窝与墙壁接触的地方,否则无法承重,而一般燕窝都是在挑毛中掉下来的燕窝碎粘在底座上,当然也有部分作假的,同样这点在后面进行泡发时就能分辨出其原型是什么!
 
第二:闻
燕窝是金丝燕用其羽毛和唾液做成的窝,因此天然的干燕窝闻起来有禽类的腥味,但如果有其他的鱼腥味或油腻味就要警惕了,特别是漂白的燕窝,仔细闻还会有药味。
 
第三:泡
看燕丝:燕丝完整者说明是上等的天然燕窝,如果有碎的燕窝丝说明是粘碎的,但是毕竟是燕窝,这倒无妨。
拉燕丝:燕丝有弹性,如果一拉既断,或用手揉搓有浆糊状的都是假的或劣质的。
看水:水清澈为佳,若水浑浊粘稠,说明是用鸡蛋清或其他材料粘碎的,燕窝的水分很大。
泡发程度:天然的燕窝吸水性很好,而且燕窝越干燥泡发程度越大,一般的燕窝泡发有6—8倍,当然这还与其他因素有关,如:泡发时间、温度、燕窝的干燥度等等有关,但是也有不良商家化学处理使泡发程度大增,不过也没关系,还有最后一招。
 
第四:炖
“炖”是最权威的辨别方法
炖好的燕窝有明显的鸡蛋清味,颜色透明,吃起来像果冻一样的爽滑Q弹,而只有真正的好燕窝才能炖出这样的效果,如果有其他异味或没有果冻一样的爽滑,那说明买到假燕窝的概率比较大。关于燕窝的等级国际上并没有统计的标准,但是在业内人们为了区分燕窝的优劣会用几A来表示,其实5A也是最好的。
 
以口碑型品牌“意康德”燕窝来对照以上几点看:颜色、气味、燕丝的清晰和透光度、包括泡发、炖出的燕窝的味道等都是比较标准的,当然也有很多其他品牌的燕窝可以选择,也可以货比三家,按照这几点来对比试吃,久而久之,自然会分辨燕窝的优劣。
 
 
 
 
 
为什么说燕窝原料决定燕窝品质
燕窝的原材料叫“毛燕”(刚采摘下来的燕窝),按其含毛和杂质的量多少分类如下:极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。燕毛的多少主要和季节、燕子自身体能有关,东南亚分雨季和旱季。雨季(4月-10月)燕子食物丰富,燕子体能好,所以燕窝毛少漂亮。多为轻毛燕或者极轻毛燕。旱季(11月-12月)食物不丰富,正值换毛时节,所以燕窝毛多,多为重毛;燕毛越少,燕窝的品质越好,因为好的燕毛好的燕窝后续的加工手续相对少,最终导致在成品发头、口感还是效果上都有所不同,因此燕窝好坏的关键在于原材料毛燕。
 
 
 
 
 
燕窝为什么要刷胶粘碎
  燕窝刷胶粘碎的真正目的在增重,正常的底座应该是蓬松自然的,但不是底座厚就是粘碎;
  “胶”的种类有以下几种:
  有害的胶,可以将燕窝修复的十分完美,几乎没有缝隙,燕窝外表会比较发亮,不易泡发;
  食用胶,如木薯粉和鸡蛋清,木薯粉泡发时间短,泡发发头大,用手可以搓成糊状,刷鸡蛋清会比较亮,打湿后会粘手;
  没有问题安全的胶,燕碎打成的粉末,基本肉眼也很难辨别,也是大多数商家口中的“未刷胶燕窝”。
  其实燕窝加工后特别是湿挑燕窝要想恢复盏型,多多少少都会粘一些粘碎的,这也是工艺需求,只要用的是燕窝的原料安全就没有任何问题,对此也不必过于纠结。
 
 
 
燕窝为什么要泡发
  1、泡发燕窝能清洗燕窝中含有的杂质和降低亚硝酸盐含量;
  2、即使在干净的燕窝,也还是会有一些小的细毛的,特别是干挑盏燕窝,泡发也是达到再次挑毛的目的;
  3、燕窝泡开后,炖煮更容易,减少炖煮时间,超过半小时的高温煮炖会时燕窝中的蛋白质变性,影响营养价值;
  4、浸泡燕窝也是一个鉴别燕窝真假好坏的一个方法。
 
 
 
泡水燕窝的营养成分会流失吗
  燕窝中含有水溶性蛋白和燕窝酸,但即使去在常温自来水中浸泡24小时, 唾液酸也才仅仅溶出1%,所以不必担心泡水营养流逝问题;
  高温会破坏燕窝的活性蛋白,所以除非急用,最好不要用开水泡发;
  泡燕窝水里有细毛杂质其实很脏,建议倒掉,不要食用;
  从这个角度来看,其实单看干挑和湿挑这种工艺对燕窝营养成分的影响无差异。
 
 
 
燕窝的发头
 燕窝的发头是指燕窝泡发前后的重量比,一般在6-13之间;燕窝品质越好,吸水性越好,发头越大,等质量燕窝干盏炖出来的燕窝量也最多,而刷胶,挂浆,补碎的燕窝,由于其添加物吸水性不如纯天然燕窝;发头的确是权衡燕窝品质的标志之一,但不是绝对的,很多人也在发头上作假;而发头的影响因素:燕窝品质、产地、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、泡发时间等;一般情况下,干挑燕窝的发头比湿挑的大些,也需要更久的时间泡发。 
 
 
 
燕窝中亚硝酸盐问题
  来源:燕子唾液中天然存在、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等;中国政府规定进口燕窝亚硝酸盐含量低于30PPM(30mg/Kg)。亚硝酸盐易溶于水,所以湿挑燕窝亚硝酸盐含量相对较低;毛燕中的亚硝酸盐通常在100PPM,所以若是干挑燕窝最好要先洗干净,提前一晚泡水,中间在换一次水。而自从2011年的大规模血燕亚硝酸盐超标事件后,国家对燕窝的管控非常严格,正规途径进来的燕窝基本不存在亚硝酸盐超标问题。
 
 
 
 
不同品牌燕窝质量价格对比分析:http://992002.com/article/6447.html
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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