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蜂蜜的前世今生<二>——蜂蜜有保质期吗?

2018-07-10 10:31:39 来源:滋补百科---提倡健康 滋补分享! 浏览:27
 
 
蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食品,你信吗?
 
1913年美国考古学家在埃及金字塔中发现一坛蜂蜜,经鉴定,产于3300年,但一点都没有变质,完全可以食用,蜂蜜的抗菌能力用历史得以见证。
 
 
 
生活中蜂蜜抗菌消炎小妙招也比比皆是,常见的比如:
 
比如农村的一个偏方:遇到轻微烧伤或伤口时,老人让涂点蜂蜜,因为它可以帮助消炎杀菌、止痛、促进新生组织生长、从而促使伤口愈合;
 
比如得了口腔溃疡,可以在溃疡面涂点蜂蜜,如果能把溃疡面上的白色物质擦掉再涂,效果会更好;
 
比如肠道杆菌引起的肠道不适、拉肚子等,喝点蜂蜜水,可以抑制肠道细菌的活动、避免或减轻疼痛或症状;
 
比如脸上长痘痘,也可以涂上一层蜂蜜,可以杀死一些细菌和螨虫,清洁调理皮肤。
 
专家们还发现,以蜜代糖对口腔有保护作用,原因是抑制了链球菌的生长,也就无法破坏牙釉质和牙本质,同时阻止牙斑的生长。
 
 
 
这些做法是迷信还是科学?我们一起来研究探讨下:
 
蜂蜜的抑菌原理:
 
一  蜂蜜的高渗透作用
 
什么叫高渗透作用呢?举个例子,家里用浓盐水腌的菜可以保存很久,就是因为腌菜的水中盐的浓度非常高,能把其他细菌“腌死”,从而延长腌菜的保质期。
 
蜂蜜是一种浓度极高的糖溶液,含水量一般占17%~22%,而重点在于这些少量的水多数是结合水(这里比喻成一个冰冻的冰块),而只有游离水(冰块融化后可以直接捧起来喝的水)才能被细菌利用维持生活,所以面对一个那么大的一个冰块,细菌是啃不动的,只能等死,我们把游离水的含量叫水活度(aw),蜂蜜的水活度是0.63,,而几乎所有细菌生长所需水活度的范围在0.90~0.98,也就是说基本所有的细菌都无法在蜂蜜中生存。
 
 
 
二  蜂蜜的酸度
 
天然纯正的蜂蜜是酸性的,PH值在3.2~4.5之间,而大多数病原菌适合生长繁殖的适宜PH值在7.2~7.4,因此蜂蜜的这种酸度可以抑制多数病菌的生长繁殖。这好比春夏温暖的气候适合小草生长,但到了寒冷的冬季,小草会被冻死了,细菌也是如此。
 
 
三  蜂蜜的抗菌因素
 
有时不小心咬到舌头,会发现几个小时就好了,因为我们的唾液中含有一些抑菌酶,同样蜂蜜是花蜜和蜜蜂的唾液混合而成,因此里面也会含有一些抑菌酶。科学证明:蜂蜜中起抑菌作用的主要是溶菌酶和葡萄糖氧化酶,溶菌酶它是直接可以溶解细菌细胞壁的作用,就像乌龟直接把它的壳给融化掉,乌龟当然也无法生存了。而葡萄糖氧化酶的作用在于可以把葡萄糖氧化产生过氧化氢,也就是我们常听说的医学上叫做“双氧水”的物质,具有很强的杀菌力,除此之外,双氧水不稳定会分解产生活性氧,而活性氧对细菌和真菌非常致命,也就是说细菌经过双养水的一次杀害、还没回复元气接着再被活性氧二次杀害,所以细菌碰到蜂蜜可以说是自投罗网,掉进地狱了。
 
 
 
四  蜂蜜是天然的“抗生素”
 
大家都知道我们经常用抗生素来治疗和预防感染,但细菌对抗生素有耐受性,其弊端是可以提高细菌耐药性,活下来的细菌很强大,而这些活下来的细菌的子孙更强大。蜂蜜中含有一种宝贵的营养物质叫蜂胶,蜂胶是蜂蜜从植物芽孢或树干破皮处采集的树脂,混入蜂蜜本身的分泌物、花粉等加工而成的,蜂胶严格来说不是抗生素,但是却有抗生素活性,研究表明细菌不会对蜂蜜产生耐受性,因此也有助于减少耐药菌向易感染病人的传播。
 
蜂蜜的高抗菌这一特性也决定了蜂蜜的保质期,既然一般的细菌都无法在蜂蜜中存活,所以,如果是天然纯正的蜂蜜基本对保质期没有什么严格的限制,但蜂蜜要作为食品上市,根据《食品法》规定:都要在食品上标注保质期,因此蜂蜜生产厂家一般会把保质期定位2年或18个月。
 
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